Desde que abrimos hace 12 años teníamos claro que estar en una población de menos de 3000 habitantes sin ningun interes turístico y estar en un pueblo de interior podia ser complicado como restaurante, de echo hace 12 años no habia ni un solo restaurante (solo habia bares y bares de copas) … la ventaja era tener una tradición cultural, gastronomíca y popular innegable; por otra parte estabamos inmersos dentro de toda una poblacion repleta de tradicion agricola y ganadera. Eso nos llevó a dar pequeños pasos de gigante, donde desde nuestros huertos ecológicos, agricultores y productores de km0 se basa la casi totalidad de nuestra carta. Cultivamos, procesamos, envasamos, etiquetamos y vendemos nuestras propias salsas, mermeladas y postres bajo la marca del apellido de mi mujer «Laverdi Gourmet». Pero ahora, el sentimiento que tenemos es como empezar de nuevo, como hace 12 años, pero 12 años mas viejos y con 12 años mas de experiencia.; y hasta que nos hagamos a la idea va a ser duro.